Ideal para preparar en estas fiestas decembrinas.

• 1. Extiende el lomo sobre un trapo húmedo y cubre 2/3 de la superficie con los frutos secos. Salpimenta por completo.
• 2. Con ayuda del trapo, enróllalo, empezando por la orilla que tiene los frutos; cuida que quede firme y no se salga el relleno.
• 3. Usando el hilo de cáñamo, amarra la carne para que mantenga su forma en el horno.
• 4. Cubre el lomo con Mantequilla alpura y colócalo en un refractario o charola honda, antes de meterlo al horno durante 40 minutos a 180ºC.
• 5. Voltéalo para que se dore del otro lado y hornea por 40 minutos más.
• 6. En una sartén a fuego medio, añade las nueces hasta que estén ligeramente tostadas. Después, licúa la Leche Evaporada alpura y el jerez; regresa al fuego para mantener caliente.
• 7. Antes de servir, retira el hilo y rebana el lomo. Sirve y baña cada porción con la salsa.
• 8. Acompaña con vegetales como espárragos, coles de bruselas o frituras de camote y betabel.